My Weblog

Hello world!

passionecucina — Thu, 10 Apr 2008 07:38:32 +0000

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!

Palle di Riso con Genovese

passionecucina — Fri, 04 Apr 2008 09:22:00 +0000

Questa ricetta l’ho scoperta alcuni anni fà su un forum di cui non ricordo il nome, da una napoletana come me, Giovanna, io invece l’ho fatta con la ricetta delle arancine di Rossella diminuendo un pò il burro, adesso vi spiego per bene come ho fatto.

Ingredienti:
350 gr. di riso roma (il tipo con chicco grosso mi raccomando)
35 gr. burro
2 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
Per il ripieno:
5/6 cucchiai di sugo genovese
Per panare:
pane grattugiato

Esecuzione:
Cuocere il riso al dente aggiungendo nell’acqua di cottura il sale, scolarlo raccogliendo in una ciotola l’ultima acqua di scolatura del riso(l’amido che contiene farà da collante per la panatura), aggiungere subito a caldo il burro; appena il riso si sarà raffreddato unire le uova gradualmente, il parmigiano e il sugo genovese. Con le mani umide prendere un pò d’impasto e formare delle palle che bagneremo con l’acqua di scolatura del riso, passarle nel pane grattugiato e poi friggerle.

Steak Pie

passionecucina — Mon, 31 Mar 2008 22:32:00 +0000

Questo è un piatto tipico scozzese scoperto grazie a dei miei cari amici che sono andata a trovare in Scozia, al ritorno ero alla disperata ricerca di una ricetta che grazie a Ty del forum Amiciincucina diventato PanPerFocaccia l’ho trovata e vi dirò che è ancora più buona dell’originale, dimenticavo, ecco perchè avevo preparato questa!

Ingredienti:
Per il brodo di carne
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
1 pezzo di carne da 300 gr. circa
Per lo steak pie:
600/700 gr. filetto di manzo tagliato a cubi (scamone o colarda)
1 cipolla ramata grossa tritata
3 carote tritate
farina bianca
olio extravergine d’oliva
brodo di carne molto ristretto
sale
pepe
500 gr. pasta sfoglia
Per la salsa “gravy”:
50 gr. farina
50 gr. burro
1000 gr. brodo fatto bollire fino a che è diventato la metà

Esecuzione:
Per il brodo di carne: Mettere la carne in abbondante acqua fredda, appena inizia a sobbollire unire le verdure tagliate a dadini piccoli così rilasceranno meglio i loro aromi; lasciar sobbollire il brodo per un paio d’ore, al caso schiumare. Va poi fatto raffreddare e riposare
Per lo steak pie: Infarinare leggermente i cubi di manzo e farli rosolare in olio insieme alla cipolla, aggiungere le carote e due mestoli brodo carne, sale e pepe, far stufare il tutto coperto fino a quando la carne non è ben cotta e morbida (c’è voluto altro brodo e due ore e mezza di cottura da quando ho aggiunto i primi due mestoli di brodo).
Per la salsa “gravy”: sciogliere il burro, fuori dal fuoco unire la farina setacciata e lasciar tostare sul fuoco per alcuni minuti, unire il brodo ristretto e cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore; non deve essere spessa come una besciamella ma comunque spessa…
Foderare uno stampo rettangolare 19×25 cm alta 5 cm con metà pasta sfoglia, riempire con lo spezzatino e coprirlo con la salsa spessa; chiudere coprendo con il secondo tondo di pasta sfoglia e infornare a 170° per almeno 45 minuti.

Tortino dal Cuore Morbido

passionecucina — Thu, 27 Mar 2008 09:00:00 +0000

Sfruttando il fatto che nonostante sia entrata la primavera sono diminuite le temperature ho preparato questo tortino che è semplicemente qualcosa di straordinario, direttamente dal forum di Coquinaria quindi cè da fidarsi, sono anni che li preparo tenendoli in frezeeer. La ricetta è di Laura Presilla è trovo sia la migliore rispetto a tante che si trovano in giro.

Ingredienti:
200 gr. cioccolato fondente
200 gr. burro
160 gr. zucchero
4 uova
40 gr. farina
vanillina

Esecuzione:
Imburrare e infarinare otto stampini in alluminio monoporzione, metterli in freezer; sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta, fare leggermente raffreddare e incorporare le uova una alla volta, aggiungere in ultimo la farina setacciata. Mettere il composto negli stampini e tenerli nel frezeer per quattro ore circa. Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati, cuocere per dieci minuti; l’esterno sarà cotto, l’interno morbidissimo. Vi accorgete che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie.
Tenuti in congelatore per quattro ore = cottura 10 minuti
Tenuti in congelatore per 20 ore = cottura 15/20 minuti.

Tortano di Marialetizia

passionecucina — Sat, 22 Mar 2008 23:38:00 +0000

Quale modo migliore per augurarvi Buona Pasqua se non con una ricetta per allietare la vostra gita fuori porta o il vostro pic-nic? Ne avevo già postato uno l’hanno scorso, questo è diverso, in realtà non sò com’è di sapore perchè ancora non l’ho provato però l’autrice della ricetta è una garanzia ma in realtà sono stata spronata dall’esperimento di Rossella del forum PanPerFocaccia fidandomi cecamente delle sue modifiche, è davvero brava! Grazie Ross.

BUONA PASQUA

Ingredienti: X uno stampo a ciambella da 24 cm di ciametro
510 gr. farina W350
8.5 gr. lievito di birra
190 gr. sugna
parmigiano grattugiato
250 gr. di salumi misti tagliati a dadini
4 uova sode
15 gr. sale
pepe nero in abbondanza

Esecuzione:
Intridere la farina con 50 gr. di sugna, il lievito, il sale e tanta acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida, che lavorerete per almeno una decina di minuti, lasciarla lievitare per un ora in un luogo tiepido poi mettere in frigo coprendola con pellicola trasparente cacciarla fuori dopo circa otto ore, la pasta dovrà essere ben lievitata, lasciarla riposare mezz’ora fuori dal frigo, sgonfiarla con le mani e stenderla fino allo spessore di un cm. A questo punto spalmarla con un po’ di sugna e cospargetela con il pepe e il parmiggiano grattugiato, piegare in 2 la pasta (come per la pasta sfoglia), ungerla di nuovo e ripiegarla, ripetendo questa operazione finchè avrete sugna; dopo ogni piega si fà riposare la pasta per circa 5 minuti, considerando che è una pasta molto ricca si potrebbe trovare difficoltà a stenderla, in questo modo gli diamo il tempo di rilassarsi. Con l’ultima spalmata di sugna aggiungere il ripieno le uova sode a fettine, arrotolare la pasta formando un bastone che sistemerete in un ruoto col buco, unto e infarinato, unendolo alle estremità, sigillarlo con pellicola trasparente e rimetterlo in frigorifero. Il mattino seguente, dopo 2 ore di lievitazione fuori dal frigorifero, infornare partendo da una temperatura bassa portando la temperatura a 180°; cottura un’ora circa o fino a che sarà ben colorito e se ne sentirà il profumo per tutta la casa.

2° BlogCompleanno

passionecucina — Wed, 19 Mar 2008 12:05:00 +0000

In realtà le candeline sarebbero due, comunque………Scherzi a parte son davvero tante le cose che vorrei dirvi per ringraziarvi tutti, è solo grazie a voi se tutto questo continua ad esserci, se penso che all’inizio facevo solo 30 contatti e che adesso supero i 1000 mi gira la testa….E’ primavera, aria di cambiamenti non solo nella mia vita personale ma anche per quanto riguarda il blog, ci sono dei progetti….Comunque vi assicuro che non riesco a trovare le parole per ringraziare di cuore tutti, a chi passa con discrezione, a chi ha sempre una parola buona da dire, a chi dà consigli (sempre ben accetti), alle amiche foodblogger con cui è bello scherzare, a chi mi manda le email e mi chiede consigli (proprio a me), insomma grazie davvero a tutti, ve lo dico con il cuore in mano!
E adesso rivado in cucina, sono in preda alle pastiere, colombe,tortani e la zuppa forte del Giovedì Santo ma un attimino per ringraziare voi lo trovo sempre!

Maltagliati di Polenta con Salsicce e Funghi

passionecucina — Thu, 13 Mar 2008 09:38:00 +0000

Mi era avanzata della polenta che avevo preparato come accompagnamento ad uno spezzatino alle cipolle, non sapevo cosa farne, poi mi sono ricordata che in un S.o.S. de La Prova del Cuoco Anna Moroni consigliava questa ricetta, le dosi date da lei erano molto ad occhio e ne sono venuti davvero tanti così ci siamo ritrovati, io e il marito, a mangiarli sia a pranzo che a cena, che sacrificio!

Ingredienti: X 4 persone
450 gr. polenta pesata cotta
1 uovo
500 gr. semola di grano duro
1/2 cipolla bianca tritata
olio extravergine d’oliva
2 salsicce
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr. funghi porcini secchi
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
3/4 di bicchiere d’acqua

Esecuzione:
Rosolare la cipolla nell’olio, unire le salsicce sbriciolate e tolte dal budello, appena si coloriscono sfumare con il vino a fiamma alta senza mai mescolare, aggiungere i funghi precedentemente messi a bagno, sgocciolati e tritati con la mezzaluna (vi ricordate quella di S. Valentino? L’ho inaugurata!), unire il concentrato, girare bene ed infine versare l’acqua, coprire e cuocere fino a che non si asciughi l’acqua.
Mettere nel mixer la polenta a pezzi con l’uovo e la farina, azionare e appena si forma l’impasto lavorarlo un pò a mano, ricavare dei maltagliati che lesseremo in abbondante acqua salata. Condire con il sugo e servire.

Arturo

passionecucina — Mon, 10 Mar 2008 10:08:00 +0000

Ormai la macchina del pane era diventata una cara amica in cucina sopratutto da quando il mio piccolo kenwood era in assistenza, per cui ho sperimentando ancora ricette per preparare il pane. Questa è tratta dal blog Ovosodo scoperto tramite un libro in pdf con nuove ricette per la macchina del pane; l’originale la trovate qui. Ce ne sono tante versioni con metodi diversi che troverete sempre nel blog, a me interessava questa con il metodo diretto, avevo urgenza di preparare il pane!

Mettere nella vaschetta, nell’ordine:
Ingredienti: X la Fornarina
310 gr. acqua
30 gr. olio extravergine di oliva
550 gr. semola di grano duro
6 gr. zucchero
17 gr. sale fino
5 gr. lievito di birra fresco

Programma: Francese
Crosta: Scura
Peso: 1 Kg

Dolcetti al Vin Santo

passionecucina — Fri, 07 Mar 2008 11:58:00 +0000

Dedico con vero piacere questo post a due sorelle che ieri sono state a cena a casa mia per ringraziarle della piacevole serata passata insieme e che ho scoperto essere mie assidue lettrici nonostante non lascino mai un commento, ne approfitto anche per invogliare a scriverne qualcuno a tutti quelli che ogni giorno passano di qui in modo silenzioso.
Si riparte ancora con una ricetta de La Prova del Cuoco, questa è una di quelle storiche che ho scritto sul mio quadernino, è della prima edizione in cui c’era Anna Moroni anche se poi è stata data più volte ed è stata pubblicata anche in uno dei loro libri, sono davvero ottimi da bere con del Vin Santo oppure da confezionare per fare un regalo ad una persona amica, sono velocissimi da fare e fate sempre una gran bella figura!

Ingredienti:
500 gr. farina 00
una bustina di lievito per dolci
200 gr. zucchero
200 gr. vin santo
200 gr. olio di mais o olio extravergine d’oliva ligure
200 gr. gocce di cioccolato
100 gr. pinoli
un pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato per completare

Esecuzione:
Setacciare la farina e il lievito, aggiungere lo zucchero, il vin santo, l’olio, le gocce di cioccolato, i pinoli e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, adagiare su di una teglia rivestita di carta forno prendendo l’impasto a mucchietti, cuocere per 10 minuti a 180° e una volta freddi spolverizzare con zucchero a velo.

Paglia e Fieno con Ragù di Coniglio

passionecucina — Mon, 03 Mar 2008 10:08:00 +0000

Un ragù che mi balenava in testa da un pò di tempo così ho spulciato un pò tra le mie tante ricette in archivio e ne è uscita questa, devo dire davvero ben riuscita!

Ingredienti: X 2 persone
Per la sfoglia verde:
15 gr. spinaci già lessati e ben strizzati
1 uova
125 gr. farina 0
Per la sfoglia gialla:
80/100 gr. farina 0
1 uovo
Per il ragù di coniglio:
sedano
carota
cipolla
300 gr. polpa di coniglio (1 kg di polpa con osso)
un pizzico di alloro
un pizzico di timo
un pizzico di salvia
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d’acqua

Esecuzione:
Per la sfoglia verde: tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci lessi, mescolarli con l’uovo e unire la farina, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare mezz’ora; con la macchinetta per la pasta “tirarla” dello spessore desiderato e con l’apposito rullo ricavare le tagliatelle. Disporle su una spianatoia di legno infarinata e lasciarle asciugare.
Per la sfoglia gialla: proseguire come sopra senza unire gli spinaci.
Per il ragù di coniglio: fare un soffritto con olio, sedano, carota e cipolla (ho utilizzato 3 dadini di misto congelato che preparo io), appena appassisce unire la polpa di coniglio a dadini piccolissimi e rosolare, sfumare con il vino, unire il concentrato, la salvia, l’alloro e il timo ed infine l’acqua, coprire e lasciar cuocere per un ora con coperchio a fiamma bassa. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con metà ragù; servire mettendo un pò di ragù al centro della pasta.