Cous Cous Pesto e Pomodorini

Un altra valida alternativa ai soliti primi freddi “rubata” sempre dal forum di Coquinaria e che è ormai diventato un must per le frequentatrici del forum, la ricetta nasce da un idea di Ri.paola e della sua dolce metà, Nico, lei è una persona deliziosa con la quale ho avuto un breve incontro telefonico per fare acquisti sul suo sito davvero ben fornito.
Le dosi esatte non esistono tutto dipende dal gusto personale, queste sono le quantità che ho utilizzato io.

Ingredienti:
150 gr. cous cous precotto
10 cucchiaini di pesto
6/7 pomodorini ciliegina acerbi

Esecuzione:
Far rinvenire il cous cous a freddo oppure come riportato sulla confezione, condirlo con il pesto e mescolare per bene, sgranare con le forchette, unire i pomodorini a pezzetti e mescolare.
Prima di servire lasciar riposare alciune ore in frigo.

Bicchierini Panna e Cioccolato

Con il caldo che ci ha invaso in questi giorni un bel dolce fresco ci vuole proprio per tirarci sù e allora ecco che da un mix di ricette nasce un dolce al cucchiaio davvero buono. La ricetta della bavarese è tratta da un pdf sui dolci al cucchiaio di Coquinaria mentre la ricetta della panna cotta è quella che faccio da sempre, dono del famoso collega del marito che ha fatto anche il pasticcere.
Dedicato a Graziella.

Ingredienti: X 4 bicchierini
Per la bavarese alla vaniglia:
625 gr. panna bollente
22.5 gr. tuorli
22.5 gr. zucchero
2.5 gr. colla di pesce
95 gr. panna semimontata
bacca di vaniglia con polpa
25 gr. cioccolato fondente
Per la panna cotta:
250 gr. panna
62.5 gr. zucchero
5 gr. colla di pesce
1 pizzico di vanillina
Per la sbrisolona (Non è la torta, è una sorta di frolla):
50 gr. burro a temperatura ambiente
50 gr. zucchero
50 gr. farina debole
50 gr. farina di mandorle

Esecuzione:
Per la bavarese alla vaniglia: sbattere i tuorli con lo zucchero facendo attenzione a non creare troppa schiuma (non battere eccessivamente), far bollire la panna con la bacca di vaniglia, filtrarla e unirla al composto precedente, riportare sul fuoco e cuocere la crema a fuoco molto basso finchè vela il cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e il cioccolato fuso, poi la panna semimontata.
Per la panna cotta: mettere la panna con lo zucchero in un pentolino sul fuoco appena accenna il bollore, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ammorbidita nell’acqua e strizzata e la vanillina, rimettere sul fuoco e al primo bollore spegnere e lasciare intiepidire.
Per la sbrisolona: Impastare burro e zucchero, aggiungere le farine, lavorando il meno possibile, riposare in frigo almeno 3 ore, poi sbriciolare l’impasto, adagiarlo su una placca rivestita di carta forno e cuoere a 180° fino a che si colorisca.
Per la realizzazione dei bicchierini: versare la bavarese al cioccolato nel bicchiere riempiendolo per metà, mentre si raffredda prepariamo la panna cotta; distribuire sulla bavarese rassodata alcune briciole di sbrisolona (io ho fatto così e alcuni pezzetti di sbrisolona sono rimasti nella panna cotta, se invece preferite uno strato di biscotto allora distribuirla quando non è rassodata del tutto), versare la panna cotta intiepidita e lasciar raffreddare.
Prima di servire lasciar riposare 24 ore in frigo, decorare a piacere.

Gnocchetti Sardi al Sugo Freddo

In attesa che arrivasse il caldo, se mai arriverà, cercavo una valida alternativa alla classica insalata di riso e così spulciando nel mio archivio ho trovato questa ricetta del forum di Cucinait di Angela Turola, l’ho provata una volta ed è stata apprezzata da tutti così sarà di sicuro uno dei piatti freddi che prepararerò per i miei ospiti nelle calde sere estive.

Ingredienti: x 4 persone
350 gr. gnocchetti sardi
200 gr. tonno sott’olio
2 acciughe sotto sale
2 uova sode
olio
1 limone
prezzemolo
salsa Worcerster
sale

Esecuzione
Lessare la pasta tenendola al dente e raffreddarla sotto l’acqua.
Frullare le uova con il prezzemolo, un pezzetto di scorza di limone, il succo del limone, una spruzzata di Worcester e l’olio.
Sgocciolare e spezzettare il tonno, lavare, asciugare e diliscare le acciughe.
Condire la pasta con il composto frullato, con il tonno e le acciughe, mescolare per bene e conservare in frigo fino al momento di servire.

Vitello Tonnato

Cucinare per me significa rilassarmi nonostante spesso, una volta finito, mi senta più stanca di quanto ho iniziato, per me è quasi come respirare ma l’unico periodo dell’anno in cui potrei davvero farne a meno è d’estate quando incalza il caldo e la mia pressione si abbassa vertiginosamente e allora è lì che divento furba cucinando di sera quando l’aria si rinfresca, preparando piatti da servire poi freddi.
Ho sentito parlare spesso e bene del vitello tonnato, ci sono ricette di varie zone e varie scuole di pensiero, credo che quella con la maionese sia una versione più moderna; tra le tante cercate in giro ho voluto provare quella di Giuliana del forum di Coquinaria, a me e ai miei ospiti è piaciuta davvero molto.

Ingredienti:
Un bel pezzo di magatello o altro a piacere, che poi si possa affettare senza problemi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla steccata con un paio di chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1/4 di limone
qualche grano di pepe nero
1 bicchiere di vino bianco
sale
Per la salsa:
1 uovo
1 tuorlo
il succo di un grosso limone filtrato (ho preferito mettere l’aceto come per la maionese)
olio
sale
2 o 3 filetti di acciuga
pochi capperi
1 scatoletta grande di tonno
poco brodo di cottura

Esecuzione:
Mettere a bollire l’acqua con tutte le verdure, il pepe in grani, l’alloro, il limone e, appena bolle unire il vino e la carne ben pulita da eventuali filamenti e legata con spago; cuocere a fuoco basso finchè la carne è tenera ma non stracotta, ci vorranno all’incirca un paio d’ore.Lasciarla raffreddare nel suo brodo.
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere l’uovo e il tuorlo, un pizzico di pepe e azionare per un attimo, poi pian piano fare la maionese versando l’olio a filo alternato al succo di limone finchè è pronta. A questo punto, nello stesso bicchiere aggiungere i capperi lavati e strizzati (se sono sotto sale), le acciughe e il tonno, azionare il frullatore fino ad avere una crema liscia. Se fosse troppo densa aggiungere un po’ di brodo di cottura, poco alla volta,la salsa deve essere fluida ma non liquida.
Affettare la carne e napparla con la salsa, farlo almeno un giorno prima in modo che si insaporisca bene.

Cous Cous Estivo

Ultimamente guardando un pò in giro ho notato quanto questo alimento si sia fatto spazio nelle tante cucine dei foodblogger e non, è strano come sia diventato anche un piatto estivo prendendo il posto del riso nelle insalate fredde.
Tanti sono gli accostamenti con gli ingredienti che variano da ricetta a ricetta, un pò come le insalate di riso, ogni casa ha la sua ricetta, insomma ognuno ha creato la sua insalata di cous cous e tra le tante beccatevi anche la mia, con questo caldo poi è il piatto ideale……….

Ingredienti: x 2 persone
1 melanzana
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
5 pomodori ciliegina
7 cucchiaini d’olio extravergine d’oliva
sale
200 gr. petto di pollo
150 gr. cous cous precotto
una noce di burro

Esecuzione:
Lavare i peperoni, tagliarli a dadini e cuocerli in padella con 2 cucchiaini d’olio, salare e coprire, continuare la cottura a fuoco basso. Una volta cotti toglierli e tenerli da parte, nella stessa padella mettere con un cucchiaino d’olio la melanzana lavata e tagliata a piccoli dadini, dopo 1 minuto unire la zucchina lavata e sempre tagliata a dadini piccoli, un altro cucchiaino d’olio, salare e proseguire la cottura a fuoco basso e coprendo la padella, dopo pochi minuti unire i pomodorini precedentemente sbollentati per pochi secondi e poi sbucciati e tagliati a dadini, aggiustare di sale e terminare la cottura. Tagliare il petto di pollo a dadini, cuocerlo a fuoco basso e con il coperchio in una padella con un cucchiaino d’olio. Cuocere il cous cous: mettere in una pentola 150 gr. d’acqua con un cucchiaino d’olio e 1 cucchiaino di sale, appena bolle togliere dal fuoco e unire il cous cous mescolando per bene con un mestolo di legno, coprire e lasciar riposare 2 minuti. Trascorso questo tempo unire una noce di burro, rimettere sul fuoco e mescolando con una forchetta, sgranandolo per bene, cuocere per altri 2 o 3 minuti; una volta cotto mescolare con le verdure e il pollo, lasciar raffreddare e conservare in frigo. Servire ben freddo.

Riso all’ Insalata

Di sicuro di ricette per preparare l’insalata di riso ne conoscerete a milioni ma questa è quella che da sempre cucina la mia mamma, con questo caldo poi è l’ideale, l’unico scoglio da superare è il fornello acceso per cuocere il riso, poi il gioco è fatto…….

Ingredienti:
500 gr. riso
2 scatolette di tonno da 200 gr.
1 pomodoro da insalata
2 scatolette di simmenthal da 90 gr.
4 wurstel piccoli di pollo
1/2 scamorza piccola

Esecuzione:
Portare a bollore una pentola con acqua, salarla e gettare il riso che cuoceremo per circa 12 minuti, scolarlo, condirlo con l’olio del tonno e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo unire i pomodori tagliati a dadini, i wurstel a fettine, il tonno sbriciolato, la simmenthal sbriciolata e la scamorza a dadini, mescolare per bene e conservare in frigo fino a un attimo prima di servire.