Tortano di Marialetizia

Quale modo migliore per augurarvi Buona Pasqua se non con una ricetta per allietare la vostra gita fuori porta o il vostro pic-nic? Ne avevo già postato uno l’hanno scorso, questo è diverso, in realtà non sò com’è di sapore perchè ancora non l’ho provato però l’autrice della ricetta è una garanzia ma in realtà sono stata spronata dall’esperimento di Rossella del forum PanPerFocaccia fidandomi cecamente delle sue modifiche, è davvero brava! Grazie Ross.

BUONA PASQUA

Ingredienti: X uno stampo a ciambella da 24 cm di ciametro
510 gr. farina W350
8.5 gr. lievito di birra
190 gr. sugna
parmigiano grattugiato
250 gr. di salumi misti tagliati a dadini
4 uova sode
15 gr. sale
pepe nero in abbondanza

Esecuzione:
Intridere la farina con 50 gr. di sugna, il lievito, il sale e tanta acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida, che lavorerete per almeno una decina di minuti, lasciarla lievitare per un ora in un luogo tiepido poi mettere in frigo coprendola con pellicola trasparente cacciarla fuori dopo circa otto ore, la pasta dovrà essere ben lievitata, lasciarla riposare mezz’ora fuori dal frigo, sgonfiarla con le mani e stenderla fino allo spessore di un cm. A questo punto spalmarla con un po’ di sugna e cospargetela con il pepe e il parmiggiano grattugiato, piegare in 2 la pasta (come per la pasta sfoglia), ungerla di nuovo e ripiegarla, ripetendo questa operazione finchè avrete sugna; dopo ogni piega si fà riposare la pasta per circa 5 minuti, considerando che è una pasta molto ricca si potrebbe trovare difficoltà a stenderla, in questo modo gli diamo il tempo di rilassarsi. Con l’ultima spalmata di sugna aggiungere il ripieno le uova sode a fettine, arrotolare la pasta formando un bastone che sistemerete in un ruoto col buco, unto e infarinato, unendolo alle estremità, sigillarlo con pellicola trasparente e rimetterlo in frigorifero. Il mattino seguente, dopo 2 ore di lievitazione fuori dal frigorifero, infornare partendo da una temperatura bassa portando la temperatura a 180°; cottura un’ora circa o fino a che sarà ben colorito e se ne sentirà il profumo per tutta la casa.

Pancarrè delle Sorelle Simili

Ancora una ricetta tratta da Pane e Roba Dolce delle grandi Sorelle Simili; dovevo sperimentare questo che cercavo da tempo è che ho comprato online, devo confessare che sono rimasta piacevolmente sorpresa, non mi aspettavo di ottenere quest’ottimo risultato, per la riuscita della ricetta è fondamentale questo tipo di stampo, io avevo già provato a cuocerlo in uno stampo da plumcake ma non è affatto la stessa cosa. Questa che riporto di seguito è la ricetta che ho modificato un pò per la grandezza del mio stampo e un pò per gusto personale.

Ingredienti: X uno stampo da pancarrè 30×10
680 gr. farina 00
20 gr. lievito di birra
27 gr. burro
14 gr. sale
345 gr. acqua
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaino scarso di malto liquido

Esecuzione:
In un contenitore versare quasi tutta l’acqua, sciogliere il lievito e unire un pugno o due di farina, aggiungere lo zucchero, il sale, il malto e il burro, battere per un pò, infine unire il resto della farina e dell’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Rovesciare l’impasto su una spianatoia di legno e lavorarlo battendo qualche minuto poi ricavare un lungo salsiciotto, piegarlo a metà e attorcigliarlo formando una treccia semplice, adagiare nello stampo da pancarrè leggermente imburrato, schiacciare bene per pareggiare la pasta e chiudere il coperchio lasciandolo aperto di 1 cm; lasciar lievitare per 1 ora in luogo caldo. Trascorso questo tempo chiudere il coperchio e cuocere in forno ventilato a 200° per 35 minuti circa; una volta cotto sformarlo e lasciarlo raffredare in piedi (dal lato più corto) su una gratella.

Taralli Napoletani

Ancora una ricetta donatami dal mio amico pasticcere/rosticcere, questi sono i tipici taralli detti anche “nsogna e pepe” della mia città, non avrei mai creduto di poterli rifare a casa e poi una volta assaggiati questi, se siete miei compaesani, non riuscirete più a mangiare quelli acquistati in bottega. Sono davvero facili da fare forse l’unica difficoltà stà nel riuscire ad individuare il giusto grado di cottura perchè se sono poco cotti risulteranno non friabili mentre se sono troppo cotti sapranno di bruciato! Dimenticavo: gli originali hanno in superfice le 4 mandorle intere, bhe io c’ho provato ma ogni volta che le metto non stanno su e a fine cottura me le ritrovo sparse per la teglia, se riuscite voi ad individuare un metodo fatemelo sapere.

Ingredienti: X 16 taralli
Per la biga:
80 gr. farina 00
7,5 gr. lievito di birra
40 gr. acqua
Per l’impasto finale:
225 gr. farina 00
120 gr. strutto
135 gr. mandorle
9 gr. sale
3 gr. pepe nero
1,5 o 3 gr. zucchero
90 gr. acqua

Esecuzione:
Preparare il giorno prima la biga mettendo in una ciotola la farina, il lievito intero e l’acqua, dovrà risultare morbido e un po’ appiccicoso, coprire spolverando di farina e lasciarlo riposare circa 12 ore o più. Trascorso questo tempo prendere la biga e metterla al centro di una fontana fatta con la farina, aggiungere lo strutto, le mandorle tritate grossolanamente, il sale, il pepe, lo zucchero e l’acqua; senza lavorare molto l’impasto far assorbire tutta la farina e se fosse necessario aggiungere altra acqua. Coprire e far lievitare minimo 40 minuti. Trascorso questo tempo tagliare dall’impasto tanti piccoli pezzetti, fare dei salsicciotti sottili e a due a due arrotolarli insieme ed unire le due estremità. Adagiarli su di una placca da forno rivestita di carta forno, cuocere a 180° ventilato per 40/45 minuti circa. Volendo si possono fare i bocconcini stendendo l’impasto nella teglia e tagliando a piccoli quadratini,il procedimento è lo stesso ma la cottura sarà di circa 30 minuti.

Panini Napoletani alle Scarole

Il panino napoletano è un tipico cibo da strada napoletano farcito con salumi misti e formaggi, davvero squisito, in questa mia versione è alleggerito dalla presenza delle scarole, in realtà non sò com’è la ricetta dell’impasto, io li ho fatti così:

Ingredienti:
Per l’impasto:
250 gr. farina 00
4 gr. lievito di birra
1/3 di cucchiaino di zucchero
7 gr. sale
10 gr. olio extravergine d’oliva
60 gr. latte
60 gr. acqua
Per il ripieno:
1 scarola grande
3 o 4 filetti di acciughe salate
olive nere q.b.
1 manciata di capperi sotto sale
olio extravergine d’oliva
sale

Esecuzione:
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina con l’olio, il latte in cui avremmo sciolto il lievito con lo zucchero e iniziare ad impastare, appena si forma l’impasto uniamo il sale, poi versiamo a filo la rimanente acqua e lasciamo impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; lasciamo lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno alcune ore. Nel frattempo togliere le foglie esterne alla scarola, tagliare a metà orizzontalmente e togliere la parte finale (il torsolo), sciacquare per bene immergendola in acqua fredda più volte e adagiarla in una capiente padella, coprire e cuocere a fiamma alta, appena inizia a cuocersi scoperchiare e lasciare asciugare l’acqua, a questo punto unire l’olio e le acciughe avendo cura di farle sciogliere per bene, aggiungere anche i capperi e lasciare insaporire, aggiustare di sale e lasciare intiepidire. Stendere la pasta in un grosso rettangolo, distribuire sulla superfice le scarole precedentemente tagliuzzate con una forbice e unire le olive, arrotolare su se stesso facendo delle pieghe alte all’incirca 5 cm, tagliare con un coltello ricavando dei pezzi d’impasto farciti larghi 5 cm e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno, lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.

Tarallini Sorelle Simili

Ancora una volta la generosità che traspare nei forum di cucina dà vita ad una ricetta davvero sfiziosa, grazie di cuore a Marina Braito di Coquinaria senza la quale non avrei mai conosciuto questa ricetta delle Sorelle Simili imparata ad un loro corso.

Ingredienti:
250 gr. farina 0
100 gr. acqua
40 gr. olio extravergine d’oliva
7/8 gr. sale

Esecuzione:
Fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare amalgamando bene senza battere; far riposare l’impasto per 30/40 minuti coperto.
Formare i taralli e pochi alla volta (5 o 6) gettarli in una pentola larga di acqua salata a bollore; scolarli quando vengono a galla e stenderli su un canovaccio pulito e farli asciugare. Disporre i taralli su teglie da forno e cuocere in forno ventilato a 180° gradi per circa 25 minuti.

Tian di Zucchine

Dopo la Tortigiana ecco un altro piatto preso in prestito agli Scribacchini, se volete sapere qualcosa di più sulle sue origini andate a vedere la spiegazione dettagliatissima fatta da loro.

Ingredienti: Per 6/8 persone
1 kg. zucchine
2 cipollotti o una piccola cipolla bianca dolce
100 gr. riso
1 uovo
100 gr. di parmigiano o altro formaggio a vostra scelta
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva + altro olio per la teglia
sale
pepe
250 ml. d’acqua
pangrattato

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a dadini e tritare la cipolla, sbattere l’uovo e grattugiare il parmigiano mettendone qualche cucchiaiata nel pangrattato che terremo da parte per lo strato di copertura. In una ciotola mescolare le zucchine con il riso, il parmigiano, l’uovo, l’olio, il sale e il pepe, versare il tutto in una pirofila abbondantemente unta d’olio. Aggiungere l’acqua, spolverizzare col mix di pan grattato e parmigiano e infornare a 180° per un’ora.
E’ più buono tiepido o freddo e va d’accordo con tutte le insalate.

Focaccia di Ela

Mi ritrovo sempre alla costante ricerca di un nuovo impasto per preparare la pizza, da buona napoletana almeno una volta a settimana la preparo e devo dire che preferisco alla gran lunga quella fatta in casa rispetto a quella delle pizzerie.
Quest’impasto meraviglioso l’ho trovato nel forum di Maria “Nessuno Nasce Imparato”, ho fatto la sua conoscenza sul forum di Gennarino ed ho notato subito la sua grande passione per i lievitati che ha colpito anche me, visto la sua bravura ha creato un forum tutto suo e come non potevo visitarlo costantemente senza provare nulla?
La ricetta l’ha presa a sua volta dal forum di Cucina in Simpatia e dopo tutto questo peregrinare eccola qui!

Ingredienti:
1 patata media (175/200 gr.) lessata senza buccia
400 gr. acqua di cottura della patata a temperatura ambiente
25 gr. lievito di birra
550 gr. farina 00
2 cucchiaini o 20 gr. di sale
olio
passata di pomodoro
250 gr. fior di latte

Esecuzione:
Con il gancio a K dell’impastatrice ridurre la patata in purea, unire la farina setacciata, l’acqua in cui avremmo sciolto il lievito ed iniziare ad impastare, appena si iniziano ad amalgamare gli ingredienti aggiungere il sale; impastare fino a che si stacca dalla ciotola. Lasciare lievitare coperto da un panno bagnato per un’ ora circa, versare il composto in una grossa teglia unta d’olio, allargarlo bene con le mani sempre unte di olio o infarinate per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, condirla con uno strato di passata, salare e cuocere in forno alla massima temperatura fino a che non si asciughi il pomodoro, a questo punto distribuire il fior di latte a dadini e l’olio, terminare la cottura sempre alla massima temperatura.

Schiacciata di Lalage

Mi ci è voluta un altra settimana per riprendermi dalla vacanze e per tornare alle vecchie abitudini complice il caldo afoso, 40° e più, che mi ha accompagnato in questi giorni……
Mi piace iniziare con una pietanza cucinata spesso nei 15 giorni di ferie, l’ho fatta più volte sia con le patate che con le zucchine, quest’ultima versione è quella che sono riuscita a fotografare ma se la volete gustare in tutto il suo “splendore” allora dovete proprio farla con le patate tagliate a fettine sottili, devo ringraziare il marito che mi ha invogliato a preparare questa versione, io ero scettica ed invece ho dovuto ricredermi……
La ricetta ancora una volta è del forum di Coquinaria, grazie di cuore a Lalage che l’ha fatta conoscere e ad Elisabetta66 che ha indicato dosi e la variante con le zucchine, in origine si faceva con i fiori di zucchina.
Dedicata a Ste, la mia più cara amica!

Ingredienti:
3/4 zucchine piccole (350 gr.)
350 ml. acqua
1 cucchiaino e 1/2 di sale
50 ml. olio
180/200 farina 00

Esecuzione:
Mescolare con una frusta l’acqua con l’olio, il sale e la farina fino a raggiungere la consistenza di una pastella semiliquida, aggiungere le zucchine a rondelle, stendere su una teglia 40×35 unta oppure rivestita di carta forno, salare e fare un giro d’olio. Infornare a 250° per 35 minuti.

P.s.
Deve risultare molto croccante

Ciabatta con Semola

Le ricette di Giorilli provate fino ad ora sono davvero ottime e anche questa non è da meno, provatela, è tratta dal libro Panificando.

Ingredienti:
Per la biga:(con maturazione 16-18 ore a 17°-18° di temperatura)
250 gr. semola rimacinata
250 gr. farina W 320 (io ho usato la manitoba)
250 gr. acqua
5 gr. lievito di birra fresco
Per l’impasto:
50 gr. semola rimacinata
1 gr. lievito di birra fresco
11 gr. sale
1 cucchiaino di malto (2.75 gr. per l’esattezza)
135 gr. acqua

Esecuzione:
Impastare con la “foglia” dell’impastatrice la biga matura con il resto degli ingredienti unendo il sale e il 20% dell’acqua a meta’ lavorazione.
Dopo circa 10/11 minuti di lavorazione avrà preso corda, ungere un contenitore d’olio, adagiare l’impasto e lasciar riposare 40 minuti; trascorso questo tempo rovesciarlo su un tagliere ben infarinato e spezzare del peso desiderato (io ho diviso in quattro) con la parte del taglio in alto.
Trascorsi 40 minuti voltare i pezzi tirandoli leggermente, porre sulla teglia infarinata e cuocere a 230° per circa 20 minuti mettendo un pentolino con acqua bollente sul fondo del forno.

No Knead Bread Integrale

Ho voluto provare a fare il pane più famoso del web con una piccola variazione, è diventato così integrale e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo.
La ricetta originale la trovate qui.

Ingredienti:
2 cups di farina 00
1 cup di farina integrale
3 gr. lievito di birra fresco
15 gr. sale
1 e 1/2 cups di acqua

Esecuzione:
Versare in una ciotola le farine con il lievito e il sale, mescolare, unire l’acqua e amalgamare il tutto velocemente, fino a che la farina sia assorbita tutta; coprire e lasciare a temperatura ambiente per 20 ore. Trascorso questo tempo infarinare il piano da lavoro e versare l’impasto, portare i quattro lembi di pasta verso il centro spolverando con un pennellino l’eccesso di farina.Prendere un canovaccio e infarinarlo abbondantemente, adagiare l’impasto con la parte delle pieghe sotto e la parte liscia verso l’alto, spolverare ancora con abbondante farina, coprire con lo strofinaccio e con il contenitore utilizzato per l’impasto, lasciar lievitare tre ore. Quando sono trascorse due ore e mezza mettere in forno freddo una pentola con il coperchio, accendere, in funzione statico, alla massima temperatura; dopo trenta minuti rovesciare l’impasto nella pentola, coprire e cuocere a 220° per 35 minuti, scoprire e proseguire la cottura senza coperchio fino a che si colorisca, ci vorranno all’incirca 15/20 minuti, togliere dalla pentola e lasciar raffreddare su una gratella nel forno.