Ciambellone più Soffice del Mondo

Sono molto legata a questa ricetta perchè è stata una di quelle ricette che sono la certezza di un forum, all’epoca frequentavo molto questo, avevo appena comprato il computer dopo pochi mesi di matrimonio e cresceva la mia passione per la cucina, questa ricetta era un vero e proprio tormentone, è di Adelaide Melles che più tardi ho scoperto essere mia conterranea, giovane donna (chissà perchè io mi aspettavo una signora di mezza età, forse dato il successo di questa ricetta che ormai girava da anni nei vari forum di cucina) nonchè foodblogger. In questo periodo poi di astinenza forzata da latte e derivati mi sono rifatta facendolo più volte, come potete vedere dalla foto una è quella classica mentre l’altra è con le noci, dovevo smaltirle da Natale; grazie Adelaide per questo bel dono che ci hai fatto con questa ricetta!
Se siete curiosi e volete leggervi la storia della sua nascita andate a dare uno sguardo qui.

Ingredienti:
250 gr. zucchero
250 gr. farina
3 uova
130 gr. olio extravergine d’oliva
130 gr. acqua
una bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro

Esecuzione:
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, unire l’olio, l’acqua e la farina setacciata con il lievito, il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza. Imburrare uno stampo a ciambella da 24 cm, versarvi i 3/4 del composto, nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco, fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno caldo statico a 180° per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.
Variante alle noci: ho mescolato alla farina 130 gr. di noci pesate senza guscio e 30 gr. di pinoli, ho visto però che erano un pò scarsi come dosi, la prossima volta aumenterò le proporzioni della frutta secca.

A scelta si possono aggiungere:
- limone grattugiato
- rum
- gocce di cioccolato
- uva passa
- il latte al posto dell’acqua ma il risultato non sarà lo stesso.

Adelaide dice:”Vi assicuro che non ho mai mangiato un ciambellone così soffice”.

Torta Soffice alle Mele

Credevo di non amare le torte di mele, poi avevo un paio di mele che gridavano:”pietà”, così spulcio in uno dei miei forum preferiti (Amicincucina) e trovo questa torta di Paola P, complice il fatto che in questo periodo dovrei evitare latte e derivati causa addome irritabile (non solo lui visto il divieto) tra le tante ho scelto questa, il risultato è stato una torta davvero soffice con pochi grassi, provatela!

Ingredienti:
2 mele
50 gr. zucchero per caramellare
200 gr. farina bianca
3 uova
150 gr. zucchero
30 gr. olio extra vergine d’oliva
qualche cucchiaio di sciroppo di frutta
1/2 bustina di lievito per dolci

Preprazione:
Mettere a “caramellare” le mele tagliate a pezzi grandi in una larga padella con 50 gr. di zucchero, far raffreddare; se il sughino è troppo abbondante togliere la frutta dalla padella e far addensare il sugo,può essere utilizzato come salsina per servire la torta. Montare le uova intere con lo zucchero con lo sbattitore elettrico finchè il composto è biancastro e spumoso; incorporare poco alla volta la farina setacciata con il lievito, unire anche l’olio e allungare con un paio di cucchiai di sughino che si è formato cuocendo la frutta. Oliare un foglio di carta da forno e metteterlo in una tortiera a cerniera (cm. 24), versare metà dell’impasto e su questo disporre metà delle mele, coprire con il restante impasto e disporre sopra le restanti mele. Infornare a 190° per circa 40 minuti e servire fredda o tiepida.

Ciambella allo Yogurth

Ho detto più volte che la mia iniziale passione per la cucina si è manifestata con la produzione di ciambelloni e torte da colazione preparate fin da bambina con la mia mamma, la maggior parte delle ricette le prendavamo dal retro delle bustine del lievito per dolci, quelle che piacevano di più alla mia mamma se le annotava su un suo quadernino, oggi mi è rimasta l’abitudine di conservare le bustine ma da quando sono sposata non ne ho mai realizzata una di ricetta. Per la prima volta ne ho fatta una e devo dire la verità sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla bontà.

Ingredienti:
4 uova
250 gr. zucchero al velo
250 gr. yogurth
150 ml. olio extravergine d’oliva
300 gr. farina 00
100 gr. frumina o amido di frumento
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Sbattere a schiuma le uova aggiungendo lo zucchero al velo e continuare a mescolare con la frusta fino ad ottenere una massa cremosa; unire lo yogurth, l’olio, la farina mescolata e setacciata con l’amido ed infine il lievito setacciato. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro imburrato ed infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato statico a 190° per 50/55 minuti.

Swirls and Twirls

Appena ho visto queste foto non ho saputo resistere, dovevo assolutamente farle anch’io; la ricetta originale si trova qui. La cosa curiosa è che confrontando le tre realizzazioni si può vedere una diversa sfumatura di bianco e nero, io ho fatto tre “giri” come da ricetta, la prossima volta provo con due “giri” così si noterà di più il contrasto tra i due colori. Non lasciatevi impressionare dalla lunghezza della ricetta, è davvero facile da fare sopratutto se avete un pò di esperienza con la pasta sfoglia e poi è davvero una brioches buonissima.

Ingredienti: X 10 pezzi da 50 gr.
Per la pasta al cioccolato:
20 gr. farina 00
50 gr. zucchero
1 albume
80 ml. latte
18 gr. cacao in polvere
10 gr. burro
Per l’impasto bianco:
150 gr. farina manitoba
150 gr. farina 00
5 gr. lievito di birra disidratato o 10 gr. di lievito di birra fresco
3 gr. sale
125 ml. latte
1 uovo
60 gr. zucchero
50 gr. burro

Esecuzione:
Per l’impasto bianco: mescolare le farine con lo zucchero, aggiungere l’uovo ed il latte in cui avremmo sciolto il lievito, azioniamo l’impastatrice e appena inizia a formarsi l’impasto uniamo il sale, impastiamo fino a che prenda corda. A questo punto unire il burro ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi un pò alla volta lavorando la pasta dopo ogni aggiunta fino a che sia incorporato per bene. Impastare la pasta fino a che diventi liscia, flessibile ed elastica e che non attacchi più alla ciotola dell’impastatrice. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti o 2 ore (la pasta deve raggiungere 1 volta e 1/2 il suo volume).
Mentre lievita preparare la pasta al cacao.
Per la pasta al cioccolato: mettere l’albume in una ciotola media quindi aggiungere la farina e lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pasta abbastanza spessa, liscia ed omogenea. Far riscaldare il latte in una pentola media portandolo ad ebollizione quindi aggiungere il cacao e mescolare immediatamente fino a che sia completamente incorporata. Aggiungere la pasta all’albume e mescolare con il cucchiaio facendo in modo che la pasta ispessisca senza fare grumi (se la pasta si dovesse seccare troppo togliere dal fuoco alcuni secondi). Appena la pasta è omogenea, aggiungere il burro e mescolare fino a che sia perfettamente incorporato: deve essere spessa ed omogenea.
Trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere l’impasto su un foglio di pellicola alimentare e coprirla con altra pellicola, schiacciarlo con il palmo della mano (o delicatamente con il matterello) in modo da formare un rettangolo di 15/20 cm di altezza su 20/25 cm di lunghezza circa. Raffreddare e conservare in frigo.
A fine cottura la pasta al cacao deve somigliare ad una pasta per bigné ma più asciutta; appare appiccicosa all’occhio ma non deve esserla al contatto. Questa pasta si modella facilmente quando è protetta dalla pellicola alimentare.
La pasta al cioccolato può essere preparata il giorno prima.
Preparazione finale: schiacciare la pasta con il palmo della mano e trasferirla sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare una palla, appiattirla inizialmente con la mano prima di stenderla con il matterello.
Formare un rettangolo di 40 cm per 25 cm circa, disporre la targa di pasta al cacao al centro, abbassare i due lati di pasta uno dopo l’altro sovrapponendoli per chiudere la pasta al cacao e sigillare i bordi con piccole pressioni delle dita, girare la pasta di un quarto di giro con la saldatura di fronte a voi, stendere la pasta regolarmente e formare un rettangolo di 50 cm x 20 cm, ripiegare ogni estremità verso il centro lasciando uno spazio di 2 cm tra esse poi sovrapporle, avremmo così fatto un “doppio giro”. Girare la pasta di un quarto di giro e ripetere 1 o 2 volte il doppio giro. Stendere uniformemente formando un rettangolo di 50 cm x 35 cm facendo attenzione a non schiacciare con il matterello per evitare di strappare la pasta.
Partendo dalla parte grande del rettangolo formare un rotolo stringendo la pasta ad ogni giro fino al bordo inferiore: la saldatura deve restare sotto.
In questa fase potete saldare bagnando un pò il bordo con l’acqua o il tuorlo d’uovo in modo tale da realizzare delle girelle ben rotonde e regolari.
Con un grande coltello liscio o meglio con un taglia-pasta ricavare dei pezzi di pasta larghi da 3 a 4 cm e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno lasciando almeno 5 cm di spazio tra ognuno. Mettere la teglia nel forno freddo con la luce interna accesa e la porta chiusa e lasciare lievitare per 45 minuti circa.
Preriscaldare il forno (senza la teglia!!) a 180°C, spennellare delicatamente con il tuorlo d’uovo, un pò d’acqua o latte. Cuocere per 10 minuti circa funzione ventilato: devono essere dorati ma la sezione deve essere chiara; raffreddare su una griglia.

Sultana Scones

Leggo ogni giorno il Cavoletto, ormai la ritengo una sana abitudine, mi riprometto ogni volta che vedo le sue foto meravigliose e invitanti che rifarò quella ricetta e poi puntualmente non lo faccio ma stavolta è diverso, la cara Sigrid ha invogliato chiunque non avesse mai provato una sua ricetta a fare questa e allora quale buona occasione per mettere in atto uno dei miei buoni propositi quotidiani?
La ricetta è tratta da “Breakfast, lunch, tea” di Rose bakery.

Ingredienti: X circa 15 scones
500 gr. farina
300 ml. latte
110 gr. burro
2 cucchiai abbondanti di lievito per dolci (baking powder)
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di sale
1 uovo

Esecuzione:
Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Unire il burro morbido a pezzetti e, con la punta delle dita, mescolarla alla farina finché sia completamente assorbita. Versare il latte al centro e, con una forchetta, mescolare. Lavorare poi rapidamente l’impasto con le mani (se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di farina fino a quando non sarà più appiccicoso).
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a 3 cm di spessore e, con un tagliapasta di 5 cm ritagliare gli scones (ripetere l’operazione con gli avanzi di impasto). Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando 1 o 2 mm di spazio fra ognuno ma senza che si tocchino. Sbattere l’uovo e spenellare la superfice degli scones. Infornare a 200° per 15/20 minuti finché saranno leggermente dorati. Sfornare, staccarli delicatamente e lasciarli intiepidire su una griglia. Servire tipiedi o a temperatura ambiente, con burro e marmellata.

Ciambellone allo Yogurth con Sciroppo d’Acero e Vaniglia

Ci sono anch’io, credevo di non farcela ed invece a quasi 24 ore dalla chiusura ho pubblicato la mia ricetta per il “Meme del Ciambellone” nata da un idea di Dolciricette per festeggiare il primo anno di vita del suo blog.
Alcuni giorni fà avevo visto sul blog di Daniela questa torta, m’incuriosiva molto la presenza di sciroppo d’acero tra gli ingredienti, avevo voglia di provarla e allora per questa occasione ho deciso di trasformarla in un ciambellone e devo dire che ha un sapore davvero particolare.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt naturale
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto d’olio
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiao e 1/2 di sciroppo d’acero
2 cucchiai di estratto di vaniglia

Esecuzione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Versate lo yogurt in una ciotola e conservate il vasetto che utilizzerete per dosare gli altri ingredienti. Aggiungete allo yogurt lo zucchero e le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate. Versate l’olio e lo sciroppo d’acero, infine la vaniglia. Imburrate e infarinate lo stampo (bordi alti, 22 cm) e versate il composto. Cuocete 40 minuti (prova stecchino) e lasciate intiepidire prima di sfornare.

Chiunque volesse votare questa ricetta Dolciricette lunedì pubblicherà la modalità per indicare la vostra preferenza.

Muffin Bicolori

Questi muffin nascono da una ricetta che ho trovato nel mio archivio, è di Francesca Spalluto, l’avevo adocchiata in un suo intervento sul forum di Cucinait, ho aggiunto un pò di cacao amaro e sono diventati bicolori……….

Ingredienti:
1 tazza e mezza di farina
mezzo cucchiaino di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
1 tazza di zucchero
2 uova
2/3 di tazza di olio di semi (arachidi e’ meglio)
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiai di cacao amaro

Esecuzione:
Accendete il forno a 190 g. In un recipiente mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, sale e zucchero. Aggiungete le uova, l’olio e lo yogurt (gia’ amalgamati a parte). Non preoccupatevi di troppo di qualche grumetto, perche’ vi assicuro che non ne troverete…In Italia tre o quattro anni fa, vendevano uno yogurt bianco alla menta (era quasi impercettibile), che ci andava a meraviglia. Infornare per 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.

Pancake Mix

Avevo del latte da consumare e dopo vari giri nel web mi sono imbattuta in questa ricetta, chiaramente era tutta in inglese, grazie al traduttore ne è uscito fuori ancora una volta qualcosa di comprensibile. Risultato: un grattacielo di pancake, i migliori sperimentati fino ad oggi!
Questa è una ricetta base per preparare i pancake, tratta dal libro The All New, All Purpose Joy of Cooking, utilizza gli ingredienti che si dovrebbero sempre trovare in ogni cucina.

Ingredienti:
1-1/2 tazza di farina
3 tbs di zucchero
1-1/2 tsp di lievito per dolci
1/2 tsp di sale
1-1/2 tazza di latte
3 tbs di burro fuso
2 grandi uova
1/2 tsp di estratto di vaniglia

Esecuzione:
Mescolare in una grande ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e sale); a parte mescolare gli ingredienti umidi (latte, burro, uova e vaniglia).
Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare appena, il necessario per amalgamare gli ingredienti, non è importante ottenere una pastella liscia senza grumi, durante la cottura si amalgamerà il tutto, mescolando troppo i pancake cotti risulteranno duri. Riscaldare una padella antiaderente fino a che mettendo alcune gocce d’acqua vediamo che girano velocemente evaporando, la temperatura è giusta (se l’acqua esce fuori dalla padella è troppo calda, se invece non evapora affatto è ancora fredda); sciogliere una noce di burro nella padella e asciugare con un tovagliolo distribuendolo allo stesso tempo dappertutto. Prendere 1/3 di tazza di pastella e versarla nella padella; a questo punto possiamo sbizzarrirci con la fantasia ditribuendo sulla pastella versata in padella dei mirtilli o tutto quello che vogliamo.
Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superfice, girare il pancake e cuocere dall’altro lato fino a che si colorisca, impiegherà circa la metà del tempo di cottura del primo lato; per mantenerli caldi si mettono pogiati uno sull’altro in un piatto e poi in forno a 100°; nel libro si consiglia anche di mettere tra un pancake e l’altro un tovagliolo di carta.
I pancake che avanzano possono essere congelati, quando dovremmo consumarli basterà riscaldarli appena nel tostapane o nel forno.

Torta Speciale

Questa è una torta davvero speciale, la ricetta tratta direttamente dal quaderno di mia mamma è stata data da mia zia a mia mamma, uno scambio tra cognate, quando ancora ero una bambina; se c’è una cosa che ricordo della mia infanzia è l’immagine di me e mia mamma che prepariamo un dolce, è proprio da qui che mi sono avvicinata alla cucina anche se all’epoca mi limitavo a pulire la ciotola con il cucchiaino. Essendo figlia unica quando la mamma preparava un dolce generalmente durava più di una settimana per cui dopo 2 o 3 giorni iniziava a diventare secco e a perdere fragranza; provammo questa torta a casa di mia zia e lei ci disse che si manteva a lungo soffice, non ci credevamo e così, provare per credere, ed era vero. Non ci credete? Allora preparatelo e poi mi direte!

Ingredienti:
300 gr. farina
300 gr. zucchero
300 gr. ricotta
100 gr. burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
4 uova

Esecuzione:
In una terrina versare metà dose di zucchero insieme alla ricotta cercando di amalgamare bene, poi a parte incorporare il burro con l’altra parte di zucchero. Unire poi la ricotta e il burro e un pò alla volta le uova, la farina, la bustina di lievito e la vanillina. Ungere una teglia e cospargerla di farina; cuocere a 180° per un ora circa, fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nella torta uscirà asciutto.

Muffins al Doppio Cioccolato

E non potevano mancare anche i miei muffin dolci per il meme; ho scelto una ricetta che sapevo fosse di sicura riuscita dato l’autrice, ancora una volta Pinellla dal forum di Coquinaria.
E’ una ricetta davvero speciale, non è la solita dei muffin al cioccolato ma molto di più, e poi volete mettere la soddisfazione di vedere finalmente un muffin con una graziosa cupoletta?

Ingredienti: x 12 muffins medi
210 gr. farina
210 gr. zucchero
10 gr. lievito per dolci
50 gr. cioccolato fondente a pezzetti
70 gr. cacao in polvere
1 bustina vanillina
150 ml. latte
3 uova
130 gr. burro fuso

Esecuzione:
Ungere la teglia dei muffins e preriscaldare il forno a 190°.
In una ciotola setacciare con cura gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, cacao e un pizzico di sale. In un’altra ciotola piu’ piccola sbattere 3 uova con il burro fuso, il latte e la vanillina. Unire il composto liquido a quello secco senza troppo mescolare (fino a quando non c’e’ più farina asciutta) e poi aggiungere i pezzetti di cioccolato.
Riempire gli stampini della teglia per 3/4 ed infornare per 20-25 minuti (controllare con lo stecchino la cottura).