Carciofi "Arracanati"

Ok, postiamo qualcosa di più leggero! Più volte ho dichiarato il mio amore spassionato per i carciofi, basta dare uno sguardo in giro e tra le tante ricette dedicate a questa verdura (lasagne, tempura, quiche, strudel o semplicemente fritti) ora aggiungo questa un po più light “al gratin”.
La ricetta è di Amarisca del forum di Amicincucina, è un piatto che può essere servito come contorno o cena, veloce da preparare è molto gustoso.
Andate a vedere il forum che nel 2008 si è presentato con una nuova veste grafica davvero molto bella!

Ingredienti: X 2 persone
5 carciofi
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
pane grattugiato
1 limone
sale

Esecuzione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliare la punta e il gambo, passare un mezzo limone su tutto il carciofo, dividerlo a metà e togliere la peluria, affettarli sottili e metterli in una ciotola con acqua calda e una fettina di limone spremuto, sciacquarli 2 o 3 volte e disporli in una padella con olio, tostarli leggermente, salarli e portarli a cottura unendo del brodo vegetale senza farli asciugare del tutto. Disporli in una teglia antiaderente, cospargere con abbondante pane grattugiato, coprire con olio a filo e lasciar gratinare in forno statico fino a che non formi una leggera crosticina croccante; servire tiepidi.

Pisellini in Padella

Sono davvero facili da fare e come contorno rendono abbastanza, da un idea del marito data la mia scarsa fantasia quando devo comporre i menù per i miei ospiti.

Ingredienti: X 4/6 persone
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
70/80 gr. circa di prosciutto crudo a dadini
750 gr. pisellini primavera congelati
sale

Esecuzione:
Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, unire il prosciutto a dadini e rosolare, aggiungere i pisellini congelati, coprire e portare a cottura aggiustando di sale e unendo acqua se fosse necessario.

Champignon Trifolati

Non amo in modo particolare i funghi, per quanto mi riguarda mangerei solo i porcini ma c’è il marito invece che adora gli champignon e allora metti che una sera a cena venga il “parente” (come gli piace definirsi) nonchè testimone di nozze, quale contorno migliore per far felice il marito?

Ingredienti: X 4 persone
1 kg. champignon
olio extravergine d’oliva
sale
prezzemolo

Esecuzione:
Pulire i funghi privandoli della parte finale del gambo e di eventuali macchie scure sulla testa, tagliarli a pezzi e metterli man mano a bagno in acqua, sciacquarli due o tre volte o fino a che l’acqua non sia pulita, metterli in una padella e coprirli, appena cacciano l’acqua sgocciolarli per bene; questa operazione và ripetuta più volte fino a che non fuoriesca più acqua. A questo punto togliere il coperchio, salare e aggiungere abbondante olio, portare a cottura (ci vorrano pochi minuti) e un attimo prima di spegnere il fuoco spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

Zucchine a Scapece

Una ricetta davvero semplice tipicamente campana che mi riporta indietro nel tempo, di preciso alla mia infanzia, vorrei condividerla con voi anche se questa è una versione leggera causa dieta, non credevo che con così poco olio si potessero friggere così bene le zucchine.

Ingredienti:per 2 persone
500 gr. zucchine
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
foglioline di menta

Esecuzione:
Lavare le zucchine, tagliare le due estremità e affettarle, dovranno essere di uno spessore medio; in una larga padella antiaderente mettere l’olio e lasciarlo riscaldare, disporre le fettine di zucchine e cuocerle fino a che avranno assunto un bel colorito da entrambi i lati, salare. Una volta fredde condirle con l’aceto e lasciarle insaporire per alcune ore prima di servire. Decorare con le foglioline di menta.

Carciofi in Tempura

Vi ricordate i fiori di zucca in tempura? Un altra mia passione sconsiderata è quella per i carciofi per cui ho voluto provare a farli in tempura, sono molto buoni ma vi confesso che li preferisco di più così.

Ingredienti:
4 carciofi
125 gr. fecola
125 gr. farina
125 gr. birra
125 gr. acqua minerale
1 limone

Esecuzone:
Mescolare in una ciotola la farina con la fecola, la birra e l’acqua minerale, coprire e lasciar riposare in frigo per alcune ore. Nel frattempo pulire i carciofi tagliandoli a fettine sottili, immergerli in acqua con una fettina di limone; sciacquare più volte cambiando l’acqua e alla fine uniamo dell’acqua bollente sempre con una fettina di limone, e lasciamo riposare una mezz’ora. A questo punto passare i carciofi scolati nella pastella e tuffarli in olio bollente, tra una frittura e l’altra conservare la pastella in frigo in modo tale che si mantenga fredda. Servire.

Peperoncini Verdi in Padella

Diciamo che questo tipico contorno napoletano non si prepara proprio in questo periodo in quanto i peperoncini verdi non sono di questa stagione però mi è capitato di andare dal mio fruttivendolo e di vederli lì in bella mostra piccoli piccoli, proprio come piacciono a me, secondo voi potevo non comprarli? La cosa più strana è che non li ho mai mangiati così buoni e senza neanche un semino fastidioso che a volte si trova all’interno………

Ingredienti:
peperoncini verdi
olio extravergine d’oliva
sale
origano
pomodorini del pendolo

Esecuzione:
Per prima cosa togliere i gambi ai peperoncini e pulirli ad uno ad uno con della carta da cucina, metterli in una padella con l’olio, salare e, una volta coperti, cuocerli a fuoco vivace girando spesso, quando sono cotti toglierli e tenerli da parte. Nella stessa padella mettere ancora un altro pò d’olio e unire i pomodori spaccati a metà, cuocere velocemente, salare, spolverare con origano e, appena sono asciutti, unire i peperoncini e insaporire per alcuni minuti; servire.

Melanzane Olive e Capperi

Queste sono quelle che mia nonna chiamava “mulignane â fungetiello” e ogni volta si apre una diatriba sul fatto che siano queste o meno, c’è chi sostiene infatti che le vere siano fatte allo stesso modo ma con l’aggiunta del pomodoro fresco, però per me resteranno sempre queste perchè le faceva la mia nonna e lei le chiamava così, fà parte del bagaglio culinario della mia famiglia e poco importa se sia la ricetta classica o meno, non vi pare?

Ingredienti:
500 gr. melanzane lunghe
1 manciata di capperi salati
15/20 olive nere di Gaeta
olio extravergine d’oliva
sale

Esecuzione:
Lavare le melanzane, togliere il gambo e tagliarle a dadini, metterle in una padella con olio, poco sale, unire i capperi e le olive snocciolate, coprire e proseguire la cottura girandole di tanto in tanto. Servire fredde.

Peperoni in Padella

Questo è uno dei contorni tipici della cucina campana, è un piatto semplice ma che ha bisogno di piccoli accorgimenti per la buona riuscita, sopratutto per non far staccare la pellicina dai peperoni, cosa che trovo molto fastidiosa.
La ricetta originale prevede l’aglio tra gli ingredienti, ma se come me non lo amate tanto potete sicuramente farne a meno.

Ingredienti:
peperoni rossi e gialli per “padella”
olio
sale

Esecuzione:
Tagliare i peperoni precedentemente lavati e asciugati, togliere i semi e la parte bianca interna, tagliarli a falde. Metterli in una padella antiaderente con abbondante olio, salare e cuocere coprendoli a fuoco vivace, appena iniziano a cuocere e si bruciacchiano un pò abbassare la fiamma; proseguire la cottura girandoli con delicatezza di tanto in tanto. Una volta cotti sgocciolarli con un mestolo forato e adagiarli in una pirofila; sono ottimi se serviti il giorno dopo.

Carciofi Fritti

E’ uno di quei piatti che ho imparato a cucinare da mia suocera, cotti in questo modo ne mangerei a dozzine. Semplici e facili da preparare, un piatto davvero gustoso, provateli.

Ingredienti: x 2 persone
4 carciofi
3 uova
farina
sale
olio per friggere
limone
sale

Esecuzione:
Togliere le foglie dure ai carciofi, passarli con 1/2 limone e metterli man mano in acqua acidulata con una fettina di limone, una volta puliti tutti tagliarli a metà, togliere la barbetta e tagliarli a fette sottili. Cambiare l’acqua mettendone dell’altra che dovrà essere bollente, uniamo una fettina di limone e i carciofi affettati, lasciamo 5 minuti in ammollo. Asciugarli per bene e infarinarli, passarli nell’uovo e friggerli; salare e servirli ancora caldi.