Un Giorno Speciale

Questo posto magnifico di cui vi mostro le immagini è il luogo dove 3 anni fà io e mio marito abbiamo festeggiato il nostro matrimonio; si trova a Pozzuoli su una collinetta da cui è possibile vedere il mare. Arrivammo in questo posto un pò per caso, quando ormai eravamo scoraggiati perchè avevamo visto tanti posti e nessuno ci era parso all’altezza delle nostre esigenze; mentre percorrevamo la strada che ci portava alla villa io e mio marito ridevamo di gusto, ci chiedavamo dove stavamo andando, era tutto sterrato e pieno di buchi, ma quando arrivammo sù rimanemmo era tutto sterrato e pieno di buchi, ma quando arrivammo sù rimanemmo folgorati dalla struttura e dal panorama.
Così dopo aver dato uno sguardo furtivo abbiamo deciso subito che quello era il luogo ideale per festeggiare il giorno più importante della nostra vita.

Così ogni anno amiamo festeggiare il nostro anniversario in questo luogo magnifico dove per altro si mangia bene e non si paga molto, ormai anche i camerieri ci conoscono e sanno per quale motivo andiamo lì!
Anche quest’anno siamo andati a pranzo, in effetti l’anniversario è il 30 aprile, domenica, siccome lavoriamo abbiamo scelto di festeggiare mercoledì a pranzo. Vi mostro le foto di quello che abbiamo mangiato, accontentatevi della qualità delle immagini poichè sono state scattate con il telefonino.

Iniziamo con gli antipasti: frittelle di ricotta romana in pastella accompagnata da peperoni, melanzane, carote e zucchine tagliate a julienne passate nella farina e fritte, servite su una salsina alle erbe.

Per proseguire con un fritto misto di gamberi, alghe di mare, quelli che a Napoli chiamiamo “cicinielli” (pescetti piccoli) e alici tagliate a pezzetti.

Insalata di mare classica con polipi, gamberi e cozze.

Polipi alla luciana serviti su crostone di pane.

Come primo fusilli ai frutti di mare, generalmente lo chef aggiunge anche la panna che a me proprio non piace, stavolta gli abbiamo chiesto di non metterla ed abbiamo assaporato qualcosa di paradisiaco, la panna copre tutto il sapore del pesce.

E dulcis in fundo panna cotta al caramello e babà con crema pasticcera che non ho fatto in tempo a fotografare……….

Tutto il pranzo accompagnato da una Falanghina di Pozzuoli prodotta con i loro vigneti accanto alla villa.

Villa La Falanghina
via S.Vito 16, 80078
Pozzuoli (Napoli)

Conchiglioni al Forno Ripieni di Verdure e Vellutata

Questa ricetta inizialmente nasce per essere una lasagna di verdure, ho tratto libera ispirazione dal libro delle Sorelle Simili “Sfida al matterello” adattandola ai miei gusti personali. Sono una di quelle persone che odia in assoluto la panna e il latte utilizzati per condire i cibi salati per cui ho trovato nella vellutata una valida alleata. La lasagna di verdure l’ho fatta più volte ed è sempre stata un successo ma avevo voglia di qualcosa di diverso e visto che al supermercato avevo comprato dei conchiglioni rigati mi è venuta l’idea di riempirli con la farcia che utilizzo per le lasagne e coprirla di vellutata; ecco il piatto finito, veloce da realizzare e sicuramente più coreografico.

Ingredienti:x 4 persone
250 gr. conchiglioni rigati
Per il ripieno:
olio extravergine d’oliva
75 gr. burro
100 gr. carote
200 gr. zucchine
2 o 3 manciate di cime di friarielli o broccoli lessati
2 o 3 carciofi
brodo vegetale
sale
150/200 gr. ricotta romana
40 gr. parmigiano grattugiato
Per la vellutata:
500 gr. brodo vegetale
20 gr. burro
20 gr. farina

Esecuzione:
Lessare per 3 minuti circa in acqua bollente salata i conchiglioni, scolarli e immergerli subito in acqua fredda salata. Nel frattempo preparare il ripieno facendo cuocere a fuoco vivace e separatamente con un pò d’olio e di burro le carote tagliate a julienne, le zucchine tagliate a julienne e le cime di friarielli ; per quanto riguarda i carciofi tagliarli a fettine sottili e cuocerli con l’aggiunta di brodo, salare e lasciar raffreddare. Infine mescolare le verdure con la ricotta romana e il parmigiano grattugiato.
A parte sciogliere in una pentola il burro, una volta sciolto togliere dal fuoco e unirvi la farina setacciata,mescolare per bene, unire il brodo vegetale bollente, mescolare con una frusta e rimettere sul fuoco, calcolare 2/3 minuti dalla ripresa del bollore e spegnere. Mettere sul fondo di una pirofila un pò di vellutata, adagiare i conchiglioni farciti e coprire con la vellutata.
Cuocere a 200° per 25/30 minuti.

Pancakes

Dalla prima volta che li ho assagiati sono passati ormai quasi 3 anni, mi trovavo alle Maldive per il viaggio di nozze e nel buffet della colazione tra le tante cose c’erano anche questi. Avendoli visti sempre nei film e telefilm americani incuriosita li ho provati, che dire, è scattata la scintilla; appena tornata in Italia sono partita alla ricerca della ricetta per realizzarli, risultato finale? Una marea di ricette tutte da provare per cui cominciate a gustarvi questa che sarà la prima delle tante sui pancakes che posterò!
Questa l’ho trovata su Cooker.

Ingredienti:
1 e 1/3 di tazza da tè di farina
2 cucchiaini da tè di lievito in polvere
1/2 cucchiaino da tè di sale
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
1 e 1/4 di tazza da tè di latte
3 cucchiai di olio leggero (tipo semi vari)

Esecuzione:
Mescolare farina, lievito, sale e zucchero e mettere da parte.
Montare i bianchi d’uovo finchè diventano consistenti; senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli, unire il latte e l’olio. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi, mescolare finchè il composto è omogeneo ed aggiungere infine i bianchi d’uovo montati mescolando dal basso verso l’alto.Ungere appena e riscaldare una padella di diametro medio a fuoco moderato. Mettere circa 3 cucchiai di composto per pancake nella padella; distribuire fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm. di diametro. Cuocere finchè la parte superiore fa bolle ed appare asciutta; girare il pancake e cuocerlo dall’altra parte finchè si scurisce.Mangiare caldi cosparsi di miele o sciroppo d’acero.
Li preferisco di gran lunga cosparsi di sciroppo d’acero, tanto ormai si trova in tutte le erboristerie.

Gamberoni al Cartoccio

Un piatto semplice ma gustoso; è l’ideale se volete un buon secondo che si presenti bene e di facile esecuzione.

Ingredienti: x 4 persone
20 gamberoni
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
il succo di 1/2 limone

Esecuzione:

Lasciar marinare i gamberoni per circa 2 ore in un battuto di olio, sale, succo di limone e prezzemolo tritato; di tanto in tanto mescolare per bene. Trascorso questo tempo prendere della carta stagnola e formare un cartoccio nel quale metteremo i gamberi con il loro sugo di marinatura, chiudere per bene e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Servire con il sughino che si sarà formato durante la cottura nel cartoccio.

Spatzle al Prezzemolo con Funghi Porcini e Gamberi

Adoro tutta la pasta in genere, sopratutto quella fresca fatta in casa, ma non c’è cosa che mi faccia impazzire più degli spatzle. Appena li ho visti preparare ne sono stata attratta, ho cercato in giro l’apposita “caccavella” per prepararli e mi sono messa subito all’opera……….

Ingredienti: x 4 persone
Per gli spatzle:
4 uova
un pizzico di sale
400 gr. farina 00
200 gr. latte
4 cucchiaini di prezzemolo tritato
Per il sugo:
olio extravergine d’oliva
sale
2 funghi porcini piccoli
20 gamberi
4 mestoli di brodo vegetale

Esecuzione:
Con le fruste elettriche amalgamare le uova con il sale, il prezzemolo e la farina unendo a poco a poco il latte fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi che lasceremo riposare coperta per 2 o 3 ore.
Tagliare i funghi a lamelle e soffriggerli appena in una padella con olio, salare; una volta rosolati unire il brodo, coprire e lasciar cuocere fino a che si sia assorbito tutto. Verso la fine aggiungere i gamberi sgusciati cuocendo pochi secondi. Cuocere gli spatzle facendoli cadere in acqua bollente salata con l’apposito attrezzo, appena salgono a galla prelevarli con un mestolo forato, sgocciolarli e saltarli nella padella con i funghi e i gamberi; servire.

Colomba

Anche se Pasqua è passata da pochi giorni non potevo non farvi conoscere questa ricetta eccezionale di Adriano Continisio presa in prestito da Gennarino; avevo già provato a farla l’hanno scorso ma non avevo ancora l’impastatrice, nonostante non fosse riuscita come doveva il sapore prometteva bene e così quest’anno, dopo l’esperienza positiva di pandori e panettoni prodotti a Natale sempre con le ricette di Adriano, mi sono lanciata anche sulla colomba.
Il sapore è unico: grazie Adriano per condividere le tue ricette che sono sempre sinonimo di garanzia!

Ingredienti:(dosi per 3 colombe da un chilo o 4 da 700 gr.)
1100 gr. farina forte (W 350 o manitoba)
400 gr. zucchero
450 gr. burro
14,5 gr. lievito di birra
20 gr. latte in polvere (in sostituzione latte condensato 50 gr., oppure aumentare il cioccolato bianco a 100 gr.)
130 gr. miele di acacia (io ne ho usato uno al limone)
8 tuorli
2 uova
12 gr. sale
50 (100) gr. cioccolato bianco
25 gr. latte
2 zeste mandarino
1 zeste arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 gr.canditi arancia
420 gr. ca. acqua
Per la glassa:
210 gr.albumi
230 gr. farina di mandorle
300 gr. di zucchero
30 gr. farina di mais fioretto
30 gr. di fecola
poche gocce di aroma di mandorle
un cucchiaino di cacao
120 gr. mandorle dolci
60 gr. armelline o zucchero in granella

Esecuzione:
Ore 12: biga, 150 gr. farina, 70 gr. acqua, 1,5 gr. lievito, impastiamo il minimo indispensabile, riposo a 18°
Ore 20: poolish aromatizzato, 150 gr. acqua, 75 gr. farina, 5 gr. lievito, zeste di un mandarino, in frigo a 5°.
Mattino, ore 8: 1° impasto Tiriamo fuori dal frigo il poolish. Sciogliamo 8 gr. di lievito in 30 gr. di acqua tiepida e 30 gr. di farina, riposo 30 mn. Uniamo 200 gr. di acqua, 150 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, impastiamo (vel. 1), aggiungiamo il poolish, 100 gr. di farina e la biga, incordiamo. Uniamo 4 tuorli, 10 gr. di latte in polvere, 1 uovo, 150 gr. di zucchero e 320 gr. di farina in questa sequenza: 1 tuorlo, 50 gr. di zucchero, all’assorbimento una spolverata di farina, incordiamo, così fino ad esaurimento (vel. 1,5). Incordiamo bene l’impasto (è molto importante, da questa fase dipende la riuscita dell’impasto, se non ha sufficiente corda non reggerà i grassi, all’occorrenza portare lentamente la velocità a 2 per poi tornare a 1,5 appena incorda). Uniamo 300 gr di burro appena morbido, non in pomata, e lasciamo che si assorba lentamente. Impastiamo capovolgendo l’impasto più volte fino alla ripresa dell’incordatura. Lievitare a 30 – 35° fino a che triplica. Non avendo una camera di lievitazione a disposizione, si puo’ mettere in forno a 35° in cui sara’ messo anche un tegame con un litro d’acqua bollente.
Ore 13 ca. : 2° impasto Sciogliamo il cioccolato bianco, il latte e il sale in un bagnomaria appena tiepido, polverizziamo le zeste con lo zucchero nel macinacaffè o nel mixer. Avviamo la macchina a vel. 1, portiamo lentamenta a 1,5. Quando è bene incordato riprendiamo con i tuorli, lo zucchero rimanente, il miele, 10 gr. di latte in polvere, a metà il cioccolato con il sale, la vaniglia e la farina come nel 1° impasto. Incordiamo poi aggiungiamo il burro rimanente. All’assorbimento uniamo i canditi leggermente infarinati. Riposo un’ora. Sistemiamo in 3 stampi da 1 kg, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare, a 35°, fino al bordo.
Mescoliamo gli albumi con la farina di mandorle, lo zucchero, la farina di mais fioretto, la fecola, poche gocce di aroma di mandorle, il cacao. Glassiamo con la tasca ed il beccuccio piatto, cospargiamo di mandorle e zucchero in granella, in forno a 180° per 40 mn. ca. Se cotta a puntino non c’è bisogno di capovolgere, ma al minimo dubbio trafiggere con almeno 4 stecchi e capovolgere per una notte.
I due preimpasti possono essere sostituiti da 250 gr. di lievito madre rinfrescato tre volte.

Tortano

Se ieri avete trascorso una giornata all’aria aperta facendo una bella scampagnata di sicuro non è potuta mancare la classica torta o pizza salata; in qualsiasi regione voi vi troviate di certo farà parte della tradizione del lunedì di pasquetta un rustico che avrà più o meno ingredienti in comune con il tortano.
Questa è una ricetta nata dalla mia voglia di sperimentare metodi diversi di lievitazione che da un pò di tempo mi affascinano, lo spunto l’ho preso da una ricetta donatami da un collega di mio marito che ha lavorato per molto tempo in una rosticceria/pasticceria ed è una di quelle che ho sempre conservato gelosamente. Tra gli ingredienti ho tolto lo strutto, sò che molti diranno:” Ma che tortano è senza strutto?”, bhe vi assicuro che il sapore è veramente eccezionale, provare per credere……………….

Ingredienti:
Per il poolish:
200 gr. farina
200 gr. acqua
1 gr. di lievito di birra
Per l’impasto:
poolish
1050 kg. farina 00
400/450 gr. acqua
400 gr. olio extravergine d’oliva
40 gr. lievito di birra
12 gr. zucchero
37 gr. sale
16 gr. pepe nero
Per la farcia:
7 uova sode
750 gr. di salumi misti: salame napoletano, mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo, capocollo, provolone dolce
parmigiano grattugiato

Esecuzione:
Per il poolish: sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi; lasciar fermentare coperto per 8/9 ore.
Per l’impasto: versare il poolish nell’impastatrice, unire la farina, l’olio, il pepe e il lievito sciolto nell’acqua con lo zucchero, iniziare ad impastare e appena si miscelano gli ingredienti aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola. Laciar lievitare coperto e al caldo fino a che raddoppia. Stendere l’impasto formando un rettangolo su cui distribuiremo i salumi tagliati a dadini e le uova sode a fette, spolverare con abbondante parmigiano, arrotolare su se stesso, mettere in uno stampo a ciambella oleato e congiungere le estremità.Coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio; cuocere a 180° fino a che diventi dorato.

Dettaglio fetta

Minestra Piccerella

Altro piatto tipico della tradizione pasquale campana è questa minestra che si prepara per il pranzo di Pasqua, c’è chi lo mangia proprio il giorno di Pasqua e chi invece preferisce mangiarlo il lunedì di Pasquetta per “alleggerirsi” dal pranzo pasquale. Questa è un altra ricetta che la mia mamma prepara da sempre.

Ingredienti: per 6 persone
2,500 gr. di minestra piccolina: scarolella,cicoria e borragine
1 gallina

Esecuzione:
Pulire le verdure tagliando le radici e sciaquando bene fino a che l’acqua non diventi pulita, lessarle velocemente in acqua in ebollizione. Tra le verdure che ci darà il fruttivendolo ce ne sara’ una che sono solo 3 o 4 foglie, quella non và lessata ma messa dopo in pentola. Preparare il brodo di gallina mettendo la gallina appunto in acqua fredda e cuocere per circa un’ora dalla ripresa del bollore; quando è cotta toglierla e mettere la verdura che cuoceremo per circa 45/50 minuti, appena è cotta, salare e servire in ciotoline da brodo con un pezzetto di gallina.

Queste sono le verdure che si utilizzano per questa minestra, mi fà piacere mostrarvi le immagini nel caso vorreste prepararla; non sò se il nome di queste verdure è uguale in tutta Italia, comunque vedendole sarà più facile reperirle.

Pastiera

Sulla mia tavola di Pasqua di certo non può mai mancare questo dolce tipico campano, ogni famiglia ha la sua ricetta, c’è la versione con crema pasticcera e quella senza, questa invece è quella che mia mamma prepara da sempre, la stessa ricetta che usava mia nonna e che riscuote grande successo ogni anno.
Purtroppo la foto non le rende giustizia, non riesco mai a farla per bene esteticamente, ma il gusto non mente……

Ingredienti: x 2 stampi da 22 cm di diametro, alti 5 cm
650 gr. ricotta di pecora o romana
600 gr. zucchero
8 uova
4 tuorli
250 gr. latte
45 ml. aroma fior d’arancio
45 ml. aroma millefiori
1 cucchiaio di sugna o strutto
420 gr. grano cotto
buccia di 1 limone
Per la pasta frolla:
350 gr. farina 00
100 gr. burro
100 gr. zucchero
2 uova

Esecuzione:
Versare il contenuto del barattolo di grano in una pentola e aggiungere il latte, la sugna e la buccia di limone grattugiata; cuocere per circa 20 minuti, finchè diventi crema. Lasciar raffreddare. Preparare la pasta frolla nel solito modo, senza lavorarla troppo, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo. Setacciare la ricotta e con la frusta elettrica amalgamarla con lo zucchero, le uova, i tuorli, e gli aromi. Lavorare il tutto fino ad ottenere una miscela sottile, a questo punto unire il grano.Rivestire gli stampi con la pasta frolla, versare il composto e coprire con strisce sempre di pasta frolla come per le crostate. Cuocere a 160° per circa 2 ore e 1/2.

Buona Pasqua

Zuppa Forte del Giovedì Santo

E’ una delle ricette della mia famiglia che adoro, nei miei ricordi di bambina ne è rimasto ancora il profumo di quando il giovedì santo ci trovavamo tutti a casa della nonna e la zia preparava questa zuppa, per noi bambini era fatta semplicemente con freselle e concentrato dolce, mentre per gli adulti con il concentrato forte e tutto il resto. Non sò se è la ricetta tradizionale campana, ma sò per certo che è quella che per tradizione si faceva nella mia famiglia ed io adoro le tradizioni, sopratutto quelle pasquali.

Ingredienti: x 4 persone
100 gr. conserva (concentrato) di peperoncini rossi piccante o poco piccante
olio
1 spicchio d’aglio
25 gr. conserva (concentrato) dolce
sale
1 bicchiere d’acqua
1 polipo
1 kg. cozze
600 gr. freselle piccole

Esecuzione:
Cuocere il polipo in abbondante acqua e lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura.
Rosolare in olio abbondante (ne serve tanto per condire il piatto) l’aglio, toglierlo e unire la conserva piccante e, se non si preferiscono i sapori troppo forti, si può stemperare con la conserva dolce, appena soffrigge coprire e lasciare sul fuoco per 10 minuti, a questo punto aggiungere il sale e l’acqua, coprire e spegnere solo quando sarà affiorato l’olio in superfice.
Nel frattempo aprire le cozze già pulite mettendole in una pentola, coprire e mettere sul fornello a fuoco vivace. Bagnare le freselle immergendole velocemente nell’acqua di cottura del polipo, disporle su un piatto e condirle con un pò di sughino forte, disporre sopra le cozze con il guscio e il polipo condendo sempre con il sughino forte, servire.
Buona Pasqua